On yıldır tek yaprakla
2016'da Üsküdar'da küçük bir tezgâhta başladık. O günden beri değişmeyen tek sözümüz var: her yaprağı elde açmak, sofraya tazeyken ulaştırmak.
anneannemin tarifiyle
317iftar sofrası
Üç kişi, bir tezgâh
Küçük bir atölyeyiz; her tepsi bu üç çift elden geçer.
Sevim Aktaş
Usta · 9 yıl
Üsküdarlı. Güllaç yapmayı anneannesinden öğrendi, 2016'da atölyeyi açtı. Sütün gül suyuyla buluştuğu anı kıvamına göre ayarlamak onun imzası. Her yeni partinin ilk yaprağını kendisi açar.
Emre Aktaş
Yaprak açma · 10 yıl hamur işi
On yıldır hamur işinde. Yaprakları her sabah tek tek açar; en ince, en saydam yaprağın onun elinden çıktığı söylenir. Nişasta oranını havaya göre ayarlar.
Derya Yıldız
Sipariş & teslimat · 6 yıl
Soğuk zincir ve teslim planlamasından sorumlu. Her tepsinin iftara yetişmesi, narın ayrı kutuda taze kalması onun işi. Sipariş yazışmalarını da o yürütür.
Sade ve dürüst
Marifetimiz karmaşık değil; az malzemeyi doğru yapmak. Dört şeye söz verdik, on yıldır bozmadık.
4değişmez söz- El açması — hiçbir yaprak makineyle açılmaz, her biri tezgâhta.
- Günlük taze — parti sipariş gününe açılır, stok yaprak satmayız.
- Katkısız — nişasta, un, su; koruyucu ya da renklendirici yok.
- Soğuk zincir — kurulmuş güllaç iftara kadar soğukta kalır.
Her yaprağın bir kuralı var
İnce yaprak affetmez: fazla nişasta kalınlaştırır, az nişasta yırtar. Her sabah havanın nemine göre hamuru ayarlarız; açtığımız ilk yaprağı ışığa tutar, geçirgenliğine bakarız.
- Işık testi — her partiden bir yaprak ışığa tutulur; eli göstermiyorsa parti yeniden açılır.
- Nem kontrolü — kuruma süresi tezgâhın nemine göre dakika dakika ayarlanır.
- Süt kıvamı — süt kaynatılıp ılıtılır, gül suyu son anda eklenir.
Tanınırlık
- Üsküdar Esnaf Odası — Geleneksel Lezzet Belgesi, 2022
- İstanbul Ev Yapımı Tatlılar Buluşması — Davetli Atölye, 2023
- Gıda hijyen eğitimi sertifikalı üretim
Açık koşullar
Kurulmuş güllaç siparişe özel hazırlandığı için iptal koşulları zamana bağlıdır.
| İptal zamanı | İade | Not |
|---|---|---|
| İftardan 7+ gün önce | Tam iade | Kapora dahil geri ödenir. |
| 3–7 gün önce | %50 iade | Yaprak açma planı başladığı için. |
| 3 günden kısa | Kapora kaybı | Üretim başlamış sayılır. |
| Hastalık / olağanüstü hâl | Ücretsiz erteleme | Belgeyle yeni tarihe aktarılır. |
Hazır yaprak (kurulmamış) siparişlerinde teslimden 1 gün önceye kadar ücretsiz iptal geçerlidir.